Ce gâteau demande un peu de patience et un minimum
de talent culinaire. Mais le résultat fera saliver
tout un chacun.
Ingrédients pour 8 personnes:
Pour le fond de la tarte:
± 250 d’amandes mondées
150 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
Pour la farce:
6 œufs à la température
de la pièce (= 6 jaunes d’œufs + 2 blancs
battus en neige)
400 g de beurre
120 g de sucre en poudre
40 ml d’eau-de-vie
4 tasses d’Espresso Kimbo serré et
refroidi
300 g de chocolat fondant
une petite tasse d’amandes effilées
Mode de préparation:
Pour le fond de la tarte:
Réduisez les amandes mondées
en poudre et mélangez-les au sucre en poudre.
Battez les blancs en neige et mélangez-les à la
poudre d’amande. Divisez cette pâte en trois portions,
et déroulez chacune d’entre elles entre deux morceaux
de papier aluminium jusqu’à obtenir un fond de ± 24
cm de diamètre.
Cuisez les trois fonds au four préchauffé à 150°C,
et laissez-les ensuite refroidir. Les fonds de tarte sont prêts.
Pour la farce:
Cassez les œufs et séparez les
blancs des jaunes. Battez les blancs en neige.
Fouettez les jaunes avec le beurre et le
sucre en poudre jusqu’à obtenir une mousse, mélangez-la
aux blancs d’œufs.
Mélangez l’eau-de-vie à l’Espresso
Kimbo.
Couvrez l’un des fonds d’amande
refroidi avec un 1/3 de la crème d’œufs. Râpez
le chocolat et répandez-en la moitié sur la crème.
Placez dessus un deuxième fond d’amande,
aspergez celui-ci avec 1/3 du mélange d’espresso
et d’eau-de-vie, étalez 1/3 de la crème sur
le fond et saupoudrez-le avec le restant du chocolat.
Pour finir, placez le dernier fond d’amande
sur le dessert. Aspergez-le avec le reste du mélange d’eau-de-vie
et d’espresso, et étalez-y la crème restante.
Couvrez la tarte et laissez-la 4 à 5
heures au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrez
la tarte avec les amandes effilées.
